В ресторанах почти всегда от 5 до 10%, если на чеке не написано, что в сумму включены чаевые (бывает разный %, но в любом случае сверху ничего не оставляю). С таксистами договариваюсь заранее, как правило и плачу заранее, сверху почти никогда не оставляю.